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2017-09-24

青海十一选五最大遗漏 www.vkgwrk.com.cn 一、廠房設計依據
多數企業可按以下七大依據:
1、潔凈廠房裝修設計要求;2、工業廠房裝修設計規范,3、國家質量監督局557號令各種食品生產許可證審查細則;4、20號令〈出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定〉,20號令附件1實施出口食品衛生注冊、登記的產品目錄,20號令附件2出口食品生產企業衛生要求ISO6.3,6.4條款,5、HACCP廠房設施設備條款,6、消防法。

二、廠址選擇的衛生要求:
1,環境要求:
廠區周圍無畜禽飼養場、屠宰加工廠,畜禽交易場所及醫院垃圾場,污水處理站,污水河溝等等的污染源,要求在大氣含塵、含菌濃度低,無有害氣體,自然環境好的區域;
遠離礦山、鐵路、機場、交通要道、貨場等易產生粉塵和有害氣體的場所,并應遠離居民區、學校、公共娛樂??;
廠址以地勢平坦區域最佳,或在稍有斜坡的地方,但不能建在低洼地帶;
廠區所處位置盡量選擇在交通便利,水、電、氣等市政公用設施配套齊全的地方
2,水源要求

要求水源充足,水質必須符合國家飲用水標準;
3,廠址選擇要求經環保部門環境評估認可,有政府出具的環評報告;

三、廠區布局設計
1、廠房布局設計三大原則:

工藝原則
廠區布置首先應該滿足生產工藝過程的要求,即全廠的工藝流程要順暢,從上工序轉到下工序,運輸距離要短直,盡可能避免迂回和往返運輸。
經濟原則
生產過程是一個有機整體,只有在各部門的配合下才能順利進行,其中,基本生產過程(產品加工過程)是主體,與它有密切聯系的生產部門要盡可能與它靠攏,如輔助生產車間和服務部門應該圍繞基本生產車間安排。在滿足工藝要求前提下,尋求最小運輸量的布置方案,還要求能充分利用土地面積。

安全和環保原則
廠區布置還要有利于安全生產,有利于職工的身心健康,如易燃易爆物品庫應遠離人群密集區,并有安全防范措施,有足夠的消防安全設施,各生產部門的布置要符合環保要求,還要有三廢處理措施等等。
2、廠區布局中的衛生要求:
1、廠區要有足夠的面積,可按企業生產規模每1000萬元產值10畝地概算,適當留有發展余地,一般不少于20畝;
2、廠區應按行政、生活、倉貯生產和輔助功能合理布局,并不得互相妨礙,要求生產區與生活區隔離;
3、廠區道路設置要貫徹人流、物流分開的原則,走向合理,主要建筑物四周要有消防通道,道路寬度主道路一般不少于8米,次道路不少于5米,消防通道不少于3米;
4、潔凈廠房應布置在廠區內環境整潔,人流、貨流不穿越或少穿越的地方,并考慮產品工藝特點和防止生產時的交叉污染,間距恰當,主廠房之間間距應不少于10米;
5,三廢處理、鍋爐房、動物房等有嚴重染污的區域,應置于廠區全年最大頻率風向下風側;
6,兼有飼料、原料藥和制劑生產的藥廠,飼料和原料廠區應置于下風側;
7,有動物房的,設置應符合《實驗動物環境及設施》有關規定,有專用的排污和空調設施,與其他區域嚴格分開,并取得動物實驗合格證;
8,潔凈廠房周圍應綠化,可鋪植草坪或種植對大氣含塵、含菌不產生有害影響的樹木,但不宜種花,盡量減少廠區內露土面積;
9,建筑物、道路及硬化場地、綠地及水池的比例應適當,以單層建筑為例,可考慮三者各占1/3;
10,廠區內留有水池較好,一是可以解決建筑時的用土,二是可以美化環境、制造小氣侯,三是可以作為消防備用水;
11,廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施,墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建,并保持清潔;
12,生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定;
13,廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施;
14
,廠區不得建在有礙食品衛生的區域,廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品;
15
,廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施,墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建,并保持清潔
16,生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定;
17,廠區應建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施;
18,廠區路面平整、無積水,廠區無裸露地面;
19,工廠圍墻應該堅固耐用,墻高不低于二米五;
20,工廠大門要求是嚴密的推拉式,采用不變形材料制成,門縫應小于2.5CM,以防止害蟲侵入。

四、車間布局設計

車間布局中的衛生要求:
1,車間面積要求與生產相適應,布局合理,排水暢通;
2,車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的材料修建,且平坦、無積水、并保持清潔;
3,車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲設施。
4, 車間內墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。要求是嚴密的推拉式,采用不變形材料制成,墻角、地角、頂角應當具有弧度;
5,車間內的操作臺、傳送帶、運輸車、工器具應當用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作。

6, 應當在適當的地點設足夠數量的洗手、消毒、干手設備或用品,水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要,車間入口處應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。
7,應當設有與車間相連接的更衣室。
8,食品加工車間以采用鋼混或磚砌結構為主,并根據不同產品的需要,在結構設計上,適合具體食品加工的特殊要求。 
9,車間的空間要與生產相適應,一般情況下,生產車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外),應不少于1.5平方米。過于擁擠的車間,不僅妨礙生產操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產設備的接觸,很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3米,蒸煮間不應低于5米。
10, 食品加工區與加工人員的衛生設施,如更衣室、淋浴間和衛生間等,應該在建筑上為聯體結構。水產品、肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。
11,車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接,又要便于加工過程的衛生控制,防止生產過程交叉污染的發生;
12, 加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局,使產品加工從不清潔的環節向清潔環節過渡,不允許在加工流程中出現交叉和倒流;
13, 清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產生交*污染,加工品傳遞通過傳遞窗進行。 
14,要在車間內適當的地方,設置工器具清洗、消毒間,配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供應,熱水的溫度應不低于82℃;
15, 車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平略高,地面約有6---10斜坡度,以利排水;

16, 車間的墻面應該鋪有2米以上的墻裙,墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。 車間的頂面用的材料要便于清潔;
17, 車間門窗有防蟲、防塵及防鼠設施,所用材料應耐腐蝕易清洗;
18, 窗臺離地面不少于1米,并有45度斜面;
19, 車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材,供水方向應逆加工進程方向,即由清潔區向非清潔區流。
20, 為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內,須在水管適當的位置安裝止回閥;
21, 車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時不得出現凹凸不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以保證車間排水的通暢,排水的方向也是從清潔區向非清潔區方向排放。排水溝上應加不生銹材料制成活動的蓖子。
22, 車間排水的地漏要有防固形物進入的措施,畜禽加工廠的浸燙打毛間應采用明溝,以便于清除羽毛和污水。 排水溝的出口要有防鼠網罩,車間的地漏或排水溝的出口應使用U型或P型、S型等有存水彎的水封,以便防蟲防臭。
23, 車間應該擁有良好的通風條件,如果是采用自然通風,通風的面積與車間地面面積之比應不小于116。若采用機械通風,則換氣量應不小于3/小時,采用機械通風,車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動。
24, 靠自采光的車間,車間的窗戶面積與車間面積之比應不小于14。車間內加工操作臺的照度應不低于220Lux,車間其他區域不低于110Lux,檢驗工作場所工作臺面的照度應不低于540Lux,瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux,并且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩

25, 加工易腐易變質產品的車間應具備空調設施,肉類和水產品加工車間的溫度在夏季應不超過15~18℃,肉制品的腌制間溫度應不超過4℃。
26, 加工過程使用的設備和工器具,尤其是接觸食品的機械設備、操作臺、輸送帶、管道等設備和籃筐、托盤、刀具等工器具的制作材料應符合以下條件: ——無毒,不會對產品造成污染; ——耐腐蝕、不易生銹、不易老化變形; ——易于清洗消毒; ——車間使用的軟管,材質要符合有關食品衛生標準(GB11331-89)要求
27, 車間內加工設備的安裝,一方面要符合整個生產工藝布局的要求,另一方面則要便于生產過程的衛生管理,同時還要便于對設備進行日常維護和清潔。在安放較大型設備的時候,要在設備與墻壁、設備與頂面之間保留有一定的距離和空間,以便設備維護人員和清潔人員的出入
28, 車間要設有與加工人員數量相適宜的更衣室,更衣室要與車間相連,必要時,要為在清潔區和非清潔區作業的加工人員分別設置更衣間,并將其出入各自工作區的通道分開。 個人衣物、鞋要與工作服、靴分開放置。掛衣架應使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離,不與墻壁貼碰。更衣室要保持良好的通風和采光,室內可以通過安裝紫外燈或臭氧發生器對室內的空氣進行滅菌消毒
29, 車間入口處要設置有與車間內人員數量相適應的洗手消毒設施,洗手龍頭所需配置的數量,配置比例應該為每101個,200人以上每增加20人增設1個。 洗手龍頭必須為非手動開關,洗手處須有皂液器,并有熱水供應,出水為溫水
30, 在車間內適當的位置,應安裝足夠數量的洗手、消毒設施和配備相應的干手用品,以便工人在生產操作過程中定時洗手、消毒,或在弄臟手后能及時和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上,要經過水封導入排水管。

傳遞窗知識

傳遞窗主要用于潔凈區與潔凈區、非潔凈區與潔凈區之間的產品的傳遞,以減少潔凈區的開門次數,最大限度的降低潔凈區的污染。
食品工業傳遞窗結構特點:二邊有門,且門鎖多為機械互鎖式,多數根據客戶需要,訂制各種非標尺寸和落地式傳遞窗。但是尺寸高度不能超過90CM