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体彩青海十一选五:自制烘焙的 17 個問答(上)

2017-07-08

青海十一选五最大遗漏 www.vkgwrk.com.cn  1.問:焙烤時溫度計是必須的嗎?

  答:烤箱溫度計在初入烘焙階段還是必需的,需要以此來判定烤箱實際情況,對烤箱熟悉之后就可以不必每次都用溫度計實際測量了;而探針式的溫度計不是必需的,基本上在制作湯種面包和需要熬制糖漿的時候才會用到。

  2.問:裝果凍的塑料盒能不能代替模具使用?

  答:做慕斯類的可以用,但是絕對不能放入烤箱中去烤。

  3.問:做比薩時,比薩鏟和烤盤等是必備品嗎?

  答:做比薩的這一套工具其實也不算必需品,比薩盤、鏟子和輪刀,這些只是起到錦上添花的作用,就算沒有這些也可以做比薩。用烤箱自帶的烤盤,鋪好錫紙或油紙,直接把餅底放到烤盤上撒料入爐就可以了。

  4.問:沒有蛋糕模,可否用普通不銹鋼盆代替?

  答:按道理說是可以的,不過因為不銹鋼盆表面比較光滑,做戚風蛋糕的話,不利于爬高;而且因為不銹鋼盆是一體的,所以做成蛋糕也不易取出;再有就是蛋糕容易煳,也不容易清理。此外,不銹鋼盆經過高溫長時間加熱之后,還易損壞變形。所以,建議還是用專用的蛋糕模來做比較好。

  5.問:初學時最好做的蛋糕是什么呢?

  答:初學做蛋糕的話,瑪芬蛋糕是不錯的選擇。

  6.問:12連蛋糕??梢災苯郵褂寐?,還是說一定要再墊個東西?

  答:可以直接使用,不過要先在每個圓模里面薄薄地抹一層黃油,然后再撒一薄層面粉,這樣能起到防黏的作用。

  7.問:做戚風蛋糕時是否不能用不粘烤盤?

  答:做戚風蛋糕的模子最好選用陽極鋁這種材質的,不粘模不利于戚風蛋糕“長高”。如果做的是蛋糕卷的話,因為要墊一層油紙,所以烤盤的材質倒無所謂了。

  8.問:用煙囪模是不是成功率更高一些?

  答:一般來講是這樣的,因為煙囪模的特殊結構,使得蛋糕中心部位也能快速受熱,幫助蛋糕漲發,而且“煙囪”也能起到一個很好的支撐作用。而普通圓模在初學者操作不熟練的情況下,相對更容易產生塌陷、回縮的問題。

  9.問:沒有烤箱可以用微波爐代替嗎?

  答:微波爐和烤箱之間,兩者的加熱方式不同。微波爐是通過電磁波使得食材內部分子震蕩產生熱量進而使得食物受熱變熟,簡單來說就是由內而外加熱;烤箱通過加熱管的熱輻射加熱,食材由外及里受熱。所以,兩者有著本質上的不同。即便勉強用微波爐烤,也達不到烤箱的那種效果,因此,還是不建議使用微波爐進行烘焙。